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泰式冷盤沙律系列菜 製作 : JACKY 編輯 : JACKY 出品人 : JACKY 版權沒有 翻印必讚 開店必要秘訣 ^o^ 好噱ㄡ HAPPY~
涼拌清木瓜 :
準備材料 : 青木瓜刨絲 0.2-3 cm 鹹味去皮蒜花生一小醬油牒 蝦米少許 蒜頭約 4-5粒 辣椒看口味放置 基本數量2-3支小辣椒量 四季豆適量 3-4支 放入小番茄配色 加入木瓜絲 垂打均勻
醬料配置 : 魚露+糖+檸檬汁 再次垂打 將木瓜絲和配料垂打至均勻亦可 攪拌均勻 至入盤中 盤中用美森菜絲做底 鑲邊盤飾即完成 ( 吃起來的口感 鹹鹹香香辣辣酸酸的 有花生味道 ) p s : 好噱ㄡ ^^ 哇哈哈哈 噱翻了 .
涼拌清木瓜 :
準備材料 : 青木瓜刨絲 0.2-3 cm 鹹味去皮蒜花生一小醬油牒 蝦米少許 蒜頭約 4-5粒 辣椒看口味放置 基本數量2-3支小辣椒量 四季豆適量 3-4支 放入小番茄配色 加入木瓜絲 垂打均勻
醬料配置 : 魚露+糖+檸檬汁 再次垂打 將木瓜絲和配料垂打至均勻亦可 攪拌均勻 至入盤中 盤中用美森菜絲做底 鑲邊盤飾即完成 ( 吃起來的口感 鹹鹹香香辣辣酸酸的 有花生味道 ) p s : 好噱ㄡ ^^ 哇哈哈哈 噱翻了 .
涼拌什錦蔬菜 :
準備材料 : 洋蔥絲 紫洋蔥絲 小番茄 小黃瓜 西洋芹菜 草菇 玉米筍 香菜沫 蔥花 等等
醬料配置 : 加入酸辣醬汁攪拌均勻 至入盤中 鑲邊裝飾亦可 ( 吃起來是新鮮蔬菜 酸酸辣辣的口感 ) ^^ 噱 好噱
準備材料 : 洋蔥絲 紫洋蔥絲 小番茄 小黃瓜 西洋芹菜 草菇 玉米筍 香菜沫 蔥花 等等
醬料配置 : 加入酸辣醬汁攪拌均勻 至入盤中 鑲邊裝飾亦可 ( 吃起來是新鮮蔬菜 酸酸辣辣的口感 ) ^^ 噱 好噱
花枝涼拌 :
準備材料 : 切花刀過的生花枝適量 下去熱水川燙 用水冷卻後濾乾 加入洋蔥絲 紫洋蔥絲 香菜沫 小番茄 小黃瓜 玉米筍
醬料配置 : 加入酸辣醬汁攪拌均勻 至入盤中 鑲邊裝飾亦可 ( 吃起來是新鮮花枝和酸酸辣辣的味道 )
準備材料 : 切花刀過的生花枝適量 下去熱水川燙 用水冷卻後濾乾 加入洋蔥絲 紫洋蔥絲 香菜沫 小番茄 小黃瓜 玉米筍
醬料配置 : 加入酸辣醬汁攪拌均勻 至入盤中 鑲邊裝飾亦可 ( 吃起來是新鮮花枝和酸酸辣辣的味道 )
牛肉涼拌 :
準備材料 : 醃渍過的生牛肉 下去熱水川燙 用水冷卻後濾乾 加入洋蔥絲 紫洋蔥絲 香菜沫 小番茄 小黃瓜 玉米筍
醬料配置 : 加入酸辣醬汁攪拌均勻 至入盤中 鑲邊裝飾亦可 ( 吃起來是新鮮牛肉和酸酸辣辣的味道 )
準備材料 : 醃渍過的生牛肉 下去熱水川燙 用水冷卻後濾乾 加入洋蔥絲 紫洋蔥絲 香菜沫 小番茄 小黃瓜 玉米筍
醬料配置 : 加入酸辣醬汁攪拌均勻 至入盤中 鑲邊裝飾亦可 ( 吃起來是新鮮牛肉和酸酸辣辣的味道 )
豬肉涼拌 :
準備材料 : 燙至半熟的豬肉用熱油炸熟 切斜刀博片加入洋蔥絲 紫洋蔥絲 香菜沫 小番茄 小黃瓜 玉米筍
醬料配置 : 在加入酸辣醬汁攪拌均勻 至入盤中 鑲邊裝飾亦可 ( 吃起來是新鮮豬肉和酸酸辣辣的味道 )
準備材料 : 燙至半熟的豬肉用熱油炸熟 切斜刀博片加入洋蔥絲 紫洋蔥絲 香菜沫 小番茄 小黃瓜 玉米筍
醬料配置 : 在加入酸辣醬汁攪拌均勻 至入盤中 鑲邊裝飾亦可 ( 吃起來是新鮮豬肉和酸酸辣辣的味道 )
海鮮涼拌 :
準備材料 : ( 看食物材料地點分別 店家成本考量性 ) 生花枝 小蝦仁 蟹肉 魚丸 等等海鮮食材 加入洋蔥絲 紫洋蔥絲 香菜沫 小番茄 小黃瓜 玉米筍
醬料配置 : 加入酸辣醬汁攪拌均勻 至入盤中 鑲邊裝飾亦可 ( 吃起來是新鮮海鮮和酸酸辣辣的味道 )
準備材料 : ( 看食物材料地點分別 店家成本考量性 ) 生花枝 小蝦仁 蟹肉 魚丸 等等海鮮食材 加入洋蔥絲 紫洋蔥絲 香菜沫 小番茄 小黃瓜 玉米筍
醬料配置 : 加入酸辣醬汁攪拌均勻 至入盤中 鑲邊裝飾亦可 ( 吃起來是新鮮海鮮和酸酸辣辣的味道 )
酸辣醬汁製作 :
準備材料 : 蒜頭泥 辣椒沫 香茅沫 南薑沫( 也可以使用老薑沫替代 )
醬料配置 : 魚露 + 糖 + 備料 + 檸檬汁 ( 最後加入) 攪拌製糖溶化均勻亦可 ( 味道是 香香辣辣酸酸的口感 可以鹹一點 但是不可死鹹味 必需做到 醬汁不可太清澈 要有原料顏色和味道 )
準備材料 : 蒜頭泥 辣椒沫 香茅沫 南薑沫( 也可以使用老薑沫替代 )
醬料配置 : 魚露 + 糖 + 備料 + 檸檬汁 ( 最後加入) 攪拌製糖溶化均勻亦可 ( 味道是 香香辣辣酸酸的口感 可以鹹一點 但是不可死鹹味 必需做到 醬汁不可太清澈 要有原料顏色和味道 )
雞肉類全系列加工製成 製作 : JACKY 編輯 : JACKY 出品人 : JACKY 版權沒有 翻印必讚 開店必要秘訣 ^o^ 好噱ㄡ HAPPY~
薑絲炒雞肉 :
準備材料 : 嫩薑絲 醃渍過的雞肉 青蔥花
醬料配置 : 味精 魚露 米酒 紹興酒
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 在將嫩薑絲倒入鍋中 略炒後 加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 灑上少許青蔥花 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的感覺是青清爽爽 刺激口感的薑味和香香的米酒味道 ) 好讚歐~
準備材料 : 嫩薑絲 醃渍過的雞肉 青蔥花
醬料配置 : 味精 魚露 米酒 紹興酒
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 在將嫩薑絲倒入鍋中 略炒後 加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 灑上少許青蔥花 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的感覺是青清爽爽 刺激口感的薑味和香香的米酒味道 ) 好讚歐~
腰果炒雞肉 :
準備材料 : 洋蔥塊 醃渍過的雞肉 炸熟的腰果 小青蔥段 蒜米
醬料配置 : 糖 醬油 蠔油 胡椒粉
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 將洋蔥塊和蒜米略爆香後 加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 加入腰果 點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的感覺是鹹鹹帶一點點甜味和小小的胡椒味的口感 )
準備材料 : 洋蔥塊 醃渍過的雞肉 炸熟的腰果 小青蔥段 蒜米
醬料配置 : 糖 醬油 蠔油 胡椒粉
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 將洋蔥塊和蒜米略爆香後 加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 加入腰果 點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的感覺是鹹鹹帶一點點甜味和小小的胡椒味的口感 )
辣炒碎雞肉 :
準備材料 : 去骨雞胸肉 ( 冷凍後 切成條狀 攪肉機加工過 ) 蒜頭米 辣椒茉 九層塔 香茅茉 南薑茉
醬料配置 : 糖 魚露 味精 辣椒油 米酒 胡椒粉 紅辣椒粉
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的水 燒至中溫度水後 順勢將碎雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟平均散開時撈起 放置一旁備用 鍋中至入少許沙拉油 加入蒜頭米 爆香後 加入碎雞肉微炒過 在加入一湯匙高湯或水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 至入九層塔 香茅茉 南薑茉 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在碎雞肉上 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 )
準備材料 : 去骨雞胸肉 ( 冷凍後 切成條狀 攪肉機加工過 ) 蒜頭米 辣椒茉 九層塔 香茅茉 南薑茉
醬料配置 : 糖 魚露 味精 辣椒油 米酒 胡椒粉 紅辣椒粉
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的水 燒至中溫度水後 順勢將碎雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟平均散開時撈起 放置一旁備用 鍋中至入少許沙拉油 加入蒜頭米 爆香後 加入碎雞肉微炒過 在加入一湯匙高湯或水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 至入九層塔 香茅茉 南薑茉 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在碎雞肉上 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 )
紅咖哩雞肉 :
準備材料 : 醃渍過的雞肉 蒜頭米 檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 九層塔一朵
醬料配置 : 泰國紅色咖哩泥 糖 魚露 椰奶 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與半匙的高湯或清水 至入紅色咖哩泥 與雞肉攪拌散開均勻後 在加入檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 糖和一點點的魚露提味 稍稍攪拌後 在加入椰奶 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 再將一朵九層塔放置中央 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來是濃濃的紅色咖哩味道 濃濃的口感 和濃郁的椰奶味道 開味的呢 ^^ )
準備材料 : 醃渍過的雞肉 蒜頭米 檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 九層塔一朵
醬料配置 : 泰國紅色咖哩泥 糖 魚露 椰奶 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與半匙的高湯或清水 至入紅色咖哩泥 與雞肉攪拌散開均勻後 在加入檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 糖和一點點的魚露提味 稍稍攪拌後 在加入椰奶 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 再將一朵九層塔放置中央 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來是濃濃的紅色咖哩味道 濃濃的口感 和濃郁的椰奶味道 開味的呢 ^^ )
鮮欏辣味 :
準備材料 : 醃渍過的雞肉 桂竹筍絲 ( 約0.5公分寬 長約5公分長 ) 蒜頭米 辣椒片 九層塔
醬料配置 : 糖 味精 魚露 紅辣椒粉 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 等雞肉快熟透時間 在致入九層塔 辣椒片 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 和桂竹筍的味道 )
準備材料 : 醃渍過的雞肉 桂竹筍絲 ( 約0.5公分寬 長約5公分長 ) 蒜頭米 辣椒片 九層塔
醬料配置 : 糖 味精 魚露 紅辣椒粉 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 等雞肉快熟透時間 在致入九層塔 辣椒片 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 和桂竹筍的味道 )
青咖哩雞肉 :
準備材料 : 醃渍過的雞肉 蒜頭米 檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 九層塔一朵
醬料配置 : 泰國青色咖哩泥 糖 魚露 椰奶 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與半匙的高湯或清水 至入泰國青色咖哩泥 與雞肉攪拌散開均勻後 在加入檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 糖和一點點的魚露提味 稍稍攪拌後 在加入椰奶 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 再將一朵九層塔放置中央 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來是濃濃的泰國青色咖哩味道 濃濃的口感 和濃郁的椰奶味道 開味的呢 ^^ )
椰汁雞肉 :
準備材料 : 醃渍過的雞肉 小洋蔥塊 紅蔥頭片 蒜頭米 辣椒片
醬料配置 : 糖 魚露 椰奶 奶水
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 等雞肉快熟透時間 在致入奶水 椰奶 攪拌均勻後勾薄欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 在將紅蔥頭片 辣椒片 微微灑上 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來是濃郁的椰奶香味 好香好濃的ㄋ ^^ )
芝麻鳳梨雞肉 :
準備材料 : 醃渍過的雞肉 洋蔥塊 青椒塊 鳳梨塊 青蔥段 小番茄片 蒜頭米
醬料配置 : 泰國糖醋醬 糖 魚露 檸檬汁
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 將泰國糖醋醬適量到入鍋中 加入蒜米後略炒熱 在致入雞肉一同拌炒 均勻後加入一匙高湯或清水再次攪拌後 至入醬料 糖和魚露少許亦可 ( 泰國糖醋醬本身製作時 有醬料存在 故無須多加醬料 提味亦可 ) 攪拌均勻後勾薄欠 最後淋上少許的檸檬汁拌勻 至入盤中 鑲邊裝飾 即完成 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 吃起來像糖醋口味但略帶點微辣 )
準備材料 : 醃渍過的雞肉 洋蔥塊 青椒塊 鳳梨塊 青蔥段 小番茄片 蒜頭米
醬料配置 : 泰國糖醋醬 糖 魚露 檸檬汁
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 將泰國糖醋醬適量到入鍋中 加入蒜米後略炒熱 在致入雞肉一同拌炒 均勻後加入一匙高湯或清水再次攪拌後 至入醬料 糖和魚露少許亦可 ( 泰國糖醋醬本身製作時 有醬料存在 故無須多加醬料 提味亦可 ) 攪拌均勻後勾薄欠 最後淋上少許的檸檬汁拌勻 至入盤中 鑲邊裝飾 即完成 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 吃起來像糖醋口味但略帶點微辣 )
辣味椰雞 :
準備材料 : 醃渍過的雞肉 蒜頭米 檸檬葉絲 南薑茉 香茅茉
醬料配置 : 泰國酸辣醬 泰國辣椒膏 味精 糖 魚露 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 將蒜頭米南薑茉 香茅茉 一起至入鍋中 小火爆香後 加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 至入盤中後 在將檸檬葉絲均勻的灑在上面 鑲邊盤飾即完成 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 品嘗的口感是酸酸濃濃辣辣的 很開味的口感 )
準備材料 : 醃渍過的雞肉 蒜頭米 檸檬葉絲 南薑茉 香茅茉
醬料配置 : 泰國酸辣醬 泰國辣椒膏 味精 糖 魚露 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 將蒜頭米南薑茉 香茅茉 一起至入鍋中 小火爆香後 加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 至入盤中後 在將檸檬葉絲均勻的灑在上面 鑲邊盤飾即完成 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 品嘗的口感是酸酸濃濃辣辣的 很開味的口感 )
椒麻雞肉 :
準備材料 : 新鮮去骨雞腿肉 6-8兩重量亦或是去骨雞胸肉 ( 要裹粉醃渍過的 ) 蒜頭 辣椒 青蔥花 香菜茉
醬料配置 : 醬油膏 糖 味精 米酒 胡椒粉 花椒粉 香油 辣椒油 辣椒粉 花椒粉
椒麻醬汁製作流程 : 先將蒜米辣椒製作成泥 在致入青蔥花和香菜茉 加入醬油膏 糖 味精 米酒 胡椒粉 花椒粉 香油 辣椒油 辣椒粉 花椒粉 攪拌至稍稍泥湖狀態佐料均勻亦可 ( 份量依照口味定 吃起來的口感是重香 重辣 有鹹 和後勁會麻 香味 和辣味留至嘴中 )
加工製作流程 : 先將去骨雞腿肉煮熟後 ( 煮至7分熟亦可 ) 在將鍋底燒熱 倒入乾淨的沙拉油 在丟入雞腿肉 油炸至雞腿肉呈現金黃色則亦可起鍋 將炸好的雞腿肉 切成塊狀或條狀 至入盤中 擺飾鑲邊 在淋上椒麻醬汁 即可完成
準備材料 : 新鮮去骨雞腿肉 6-8兩重量亦或是去骨雞胸肉 ( 要裹粉醃渍過的 ) 蒜頭 辣椒 青蔥花 香菜茉
醬料配置 : 醬油膏 糖 味精 米酒 胡椒粉 花椒粉 香油 辣椒油 辣椒粉 花椒粉
椒麻醬汁製作流程 : 先將蒜米辣椒製作成泥 在致入青蔥花和香菜茉 加入醬油膏 糖 味精 米酒 胡椒粉 花椒粉 香油 辣椒油 辣椒粉 花椒粉 攪拌至稍稍泥湖狀態佐料均勻亦可 ( 份量依照口味定 吃起來的口感是重香 重辣 有鹹 和後勁會麻 香味 和辣味留至嘴中 )
加工製作流程 : 先將去骨雞腿肉煮熟後 ( 煮至7分熟亦可 ) 在將鍋底燒熱 倒入乾淨的沙拉油 在丟入雞腿肉 油炸至雞腿肉呈現金黃色則亦可起鍋 將炸好的雞腿肉 切成塊狀或條狀 至入盤中 擺飾鑲邊 在淋上椒麻醬汁 即可完成
九層塔炒雞肉 :
準備材料 : 醃渍過的雞肉 蒜頭米 辣椒片 九層塔
醬料配置 : 糖 味精 魚露 紅辣椒粉 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 等雞肉快熟透時間 在致入九層塔 辣椒片 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 炒拌均勻授熱即完成
( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 )
準備材料 : 醃渍過的雞肉 蒜頭米 辣椒片 九層塔
醬料配置 : 糖 味精 魚露 紅辣椒粉 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將雞肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 等雞肉快熟透時間 在致入九層塔 辣椒片 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 炒拌均勻授熱即完成
( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 )
烤沙嗲雞肉串 :
準備材料 : 去骨雞胸肉 蒜頭茉 香茅茉 南薑茉 ( 可用老將茉代替 )
醬料配置 : 味精 魚露 糖 椰奶 青色咖哩 胡椒粉
加工製作流程 : 將去骨雞胸肉切成2公分四邊都一樣的方形 在致入所有醬料和材料 全部攪拌均勻後 灑上少許太白粉 在攪拌至均勻沾上太白粉 即完成 入烤箱中 烤至2面都呈現暗金黃色焦焦的表面 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的感覺是香香的青色咖哩味 和 香香的雞肉味道 )
準備材料 : 去骨雞胸肉 蒜頭茉 香茅茉 南薑茉 ( 可用老將茉代替 )
醬料配置 : 味精 魚露 糖 椰奶 青色咖哩 胡椒粉
加工製作流程 : 將去骨雞胸肉切成2公分四邊都一樣的方形 在致入所有醬料和材料 全部攪拌均勻後 灑上少許太白粉 在攪拌至均勻沾上太白粉 即完成 入烤箱中 烤至2面都呈現暗金黃色焦焦的表面 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的感覺是香香的青色咖哩味 和 香香的雞肉味道 )
牛肉類全系列加工製成 製作 : JACKY 編輯 : JACKY 出品人 : JACKY 版權沒有 翻印必讚 開店必要秘訣 ^o^ 好噱ㄡ HAPPY~
蠔油牛肉 :
準備材料 : 醃過的切片生牛肉 青椒塊 玉米筍 青蔥段 草菇 蒜頭米
醬料配置 : 梅林辣醬油 糖 味精 米酒 蠔油 醬油 胡椒粉
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 快速攪拌平均散開受熱 開始受熱時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入材料與一匙的高湯或清水 置入醬料 稍攪拌後 在致入牛肉 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 炒拌均勻授熱 在將梅林辣醬油在鍋中快速畫圈即可完成 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感 牛肉是軟軟嫩嫩滑滑的 有梅林辣醬油的味道 和蠔油與醬油的鮮味 )
準備材料 : 醃過的切片生牛肉 青椒塊 玉米筍 青蔥段 草菇 蒜頭米
醬料配置 : 梅林辣醬油 糖 味精 米酒 蠔油 醬油 胡椒粉
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 快速攪拌平均散開受熱 開始受熱時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入材料與一匙的高湯或清水 置入醬料 稍攪拌後 在致入牛肉 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 炒拌均勻授熱 在將梅林辣醬油在鍋中快速畫圈即可完成 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感 牛肉是軟軟嫩嫩滑滑的 有梅林辣醬油的味道 和蠔油與醬油的鮮味 )
薑炒牛肉 :
準備材料 : 嫩薑絲 醃渍過的牛肉 青蔥花
醬料配置 : 味精 魚露 米酒 紹興酒
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 在將嫩薑絲倒入鍋中 略炒後 加入牛肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 灑上少許青蔥花 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的感覺是青清爽爽 刺激口感的薑味和香香的米酒味道 ) 好讚歐~
準備材料 : 嫩薑絲 醃渍過的牛肉 青蔥花
醬料配置 : 味精 魚露 米酒 紹興酒
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 在將嫩薑絲倒入鍋中 略炒後 加入牛肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 灑上少許青蔥花 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的感覺是青清爽爽 刺激口感的薑味和香香的米酒味道 ) 好讚歐~
酸筍牛肉 :
準備材料 : 牛暔肉約切4公分4邊 ( 再滷牛暔時 會萎縮約一公分 所以 必須留下伸縮空間 生牛暔要切5公分4邊 ) 酸筍絲 乾辣椒 ( 俗稱:宮保 ) 蒜頭米 香菜沫 青蔥花
醬料配置 : 蠔油 醬油 糖 味精 米酒 胡椒粉 檸檬汁
加工製作流程 : 鍋底燒熱 加入2-3匙的高湯或清水 加入所有材料 至入醬料 攪拌均勻蓋上鍋蓋 悶煮約一分鐘 收汁時 再加入少許檸檬汁提味亦可 完成後起鍋至入盤中 在中間灑上香菜花與青蔥花 裝飾後亦可上菜 中度酸酸 輕度乾辣椒的味道 和軟軟的牛暔 也是棒的呢 ^^
醉仙牛肉 :
準備材料 : 醃過的切片生牛肉 乾辣椒 ( 俗稱:宮保 ) 青蔥段 蒜頭米 炸好的腰果 九層塔
醬料配置 : 糖 味精 醬油 蠔油 魚露 紹興酒
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 快速攪拌平均散開受熱 開始受熱時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入材料與一匙的高湯或清水 置入醬料 攪拌後 在致入牛肉 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 在將九層塔至入 與到入紹興酒在鍋中快速畫圈攪拌均勻授熱即可完成 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感 牛肉是軟軟嫩嫩滑滑的 有紹興酒的味道 這是重點 )
準備材料 : 醃過的切片生牛肉 乾辣椒 ( 俗稱:宮保 ) 青蔥段 蒜頭米 炸好的腰果 九層塔
醬料配置 : 糖 味精 醬油 蠔油 魚露 紹興酒
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 快速攪拌平均散開受熱 開始受熱時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入材料與一匙的高湯或清水 置入醬料 攪拌後 在致入牛肉 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 在將九層塔至入 與到入紹興酒在鍋中快速畫圈攪拌均勻授熱即可完成 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感 牛肉是軟軟嫩嫩滑滑的 有紹興酒的味道 這是重點 )
九層塔炒牛肉 :
準備材料 : 醃渍過的牛肉 蒜頭米 辣椒片 九層塔
醬料配置 : 糖 味精 魚露 紅辣椒粉 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 等牛肉快熟透時間 在致入九層塔 辣椒片 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 炒拌均勻授熱即完成
( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 )
準備材料 : 醃渍過的牛肉 蒜頭米 辣椒片 九層塔
醬料配置 : 糖 味精 魚露 紅辣椒粉 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 等牛肉快熟透時間 在致入九層塔 辣椒片 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 炒拌均勻授熱即完成
( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 )
辣炒碎牛肉 :
準備材料 : 碎牛肉 ( 冷凍後 切成條狀 攪肉機加工過 ) 蒜頭米 辣椒茉 九層塔 香茅茉 南薑茉
醬料配置 : 糖 魚露 味精 辣椒油 米酒 胡椒粉 紅辣椒粉
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的水 燒至中溫度水後 順勢將碎牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟平均散開時撈起 放置一旁備用 鍋中至入少許沙拉油 加入蒜頭米 爆香後 加入一湯匙高湯或水 在加入碎牛肉和全部醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 至入九層塔 香茅茉 南薑茉 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在碎牛肉上 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 )
準備材料 : 碎牛肉 ( 冷凍後 切成條狀 攪肉機加工過 ) 蒜頭米 辣椒茉 九層塔 香茅茉 南薑茉
醬料配置 : 糖 魚露 味精 辣椒油 米酒 胡椒粉 紅辣椒粉
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的水 燒至中溫度水後 順勢將碎牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟平均散開時撈起 放置一旁備用 鍋中至入少許沙拉油 加入蒜頭米 爆香後 加入一湯匙高湯或水 在加入碎牛肉和全部醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 至入九層塔 香茅茉 南薑茉 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在碎牛肉上 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 )
青咖哩牛肉 :
準備材料 : 醃渍過的牛肉 蒜頭米 檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 九層塔一朵
醬料配置 : 泰國綠色咖哩泥 糖 魚露 椰奶 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入牛肉與半匙的高湯或清水 至入綠色咖哩泥 與牛肉攪拌散開均勻後 在加入檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 糖和一點點的魚露提味 稍稍攪拌後 在加入椰奶 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 再將一朵九層塔放置中央 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來是濃濃的綠色咖哩味道 濃濃的口感 和濃郁的椰奶味道 開味的呢 ^^ )
準備材料 : 醃渍過的牛肉 蒜頭米 檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 九層塔一朵
醬料配置 : 泰國綠色咖哩泥 糖 魚露 椰奶 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入牛肉與半匙的高湯或清水 至入綠色咖哩泥 與牛肉攪拌散開均勻後 在加入檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 糖和一點點的魚露提味 稍稍攪拌後 在加入椰奶 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 再將一朵九層塔放置中央 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來是濃濃的綠色咖哩味道 濃濃的口感 和濃郁的椰奶味道 開味的呢 ^^ )
紅咖哩牛肉 :
準備材料 : 醃渍過的牛肉 蒜頭米 檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 九層塔一朵
醬料配置 : 泰國紅色咖哩泥 糖 魚露 椰奶 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入牛肉與半匙的高湯或清水 至入紅色咖哩泥 與牛肉攪拌散開均勻後 在加入檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 糖和一點點的魚露提味 稍稍攪拌後 在加入椰奶 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 再將一朵九層塔放置中央 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來是濃濃的紅色咖哩味道 濃濃的口感 和濃郁的椰奶味道 開味的呢 ^^ )
準備材料 : 醃渍過的牛肉 蒜頭米 檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 九層塔一朵
醬料配置 : 泰國紅色咖哩泥 糖 魚露 椰奶 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入牛肉與半匙的高湯或清水 至入紅色咖哩泥 與牛肉攪拌散開均勻後 在加入檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 糖和一點點的魚露提味 稍稍攪拌後 在加入椰奶 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 再將一朵九層塔放置中央 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來是濃濃的紅色咖哩味道 濃濃的口感 和濃郁的椰奶味道 開味的呢 ^^ )
豬肉類全系列加工製成 製作 : JACKY 編輯 : JACKY 出品人 : JACKY 版權沒有 翻印必讚 開店必要秘訣 ^o^ 好噱ㄡ HAPPY~
九層塔炒豬肉 : 準備材料 : 醃渍過的牛肉 蒜頭米 辣椒片 九層塔
醬料配置 : 糖 味精 魚露 紅辣椒粉 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將牛肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入雞肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 等牛肉快熟透時間 在致入九層塔 辣椒片 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 炒拌均勻授熱即完成
( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的口感是迷人的九層塔香和香香的蒜頭香 與 辣辣的的口感 )
青咖哩豬肉 :
準備材料 : 醃渍過的豬肉 蒜頭米 檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 九層塔一朵
醬料配置 : 泰國綠色咖哩泥 糖 魚露 椰奶 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將豬肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入豬肉與半匙的高湯或清水 至入綠色咖哩泥 與豬肉攪拌散開均勻後 在加入檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 糖和一點點的魚露提味 稍稍攪拌後 在加入椰奶 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 再將一朵九層塔放置中央 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來是濃濃的綠色咖哩味道 濃濃的口感 和濃郁的椰奶味道 開味的呢 ^^ )
準備材料 : 醃渍過的豬肉 蒜頭米 檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 九層塔一朵
醬料配置 : 泰國綠色咖哩泥 糖 魚露 椰奶 辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將豬肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 加入蒜頭米微微爆香 在加入豬肉與半匙的高湯或清水 至入綠色咖哩泥 與豬肉攪拌散開均勻後 在加入檬葉2-3片 香茅切花 南薑片 ( 也可以老薑替代 ) 糖和一點點的魚露提味 稍稍攪拌後 在加入椰奶 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 再將辣椒油畫圈在上面 再將一朵九層塔放置中央 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來是濃濃的綠色咖哩味道 濃濃的口感 和濃郁的椰奶味道 開味的呢 ^^ )
薑炒豬肉 :
準備材料 : 嫩薑絲 醃渍過的豬肉 青蔥花
醬料配置 : 味精 魚露 米酒 紹興酒
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將豬肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 在將嫩薑絲倒入鍋中 略炒後 加入豬肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 灑上少許青蔥花 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的感覺是青清爽爽 刺激口感的薑味和香香的米酒味道 ) 好讚歐~
準備材料 : 嫩薑絲 醃渍過的豬肉 青蔥花
醬料配置 : 味精 魚露 米酒 紹興酒
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將豬肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 在將嫩薑絲倒入鍋中 略炒後 加入豬肉與一匙的高湯或清水 稍稍攪拌後 置入醬料 全部即可開始攪拌受熱均勻 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入盤中 灑上少許青蔥花 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來的感覺是青清爽爽 刺激口感的薑味和香香的米酒味道 ) 好讚歐~
糖醋豬肉 :
準備材料 : 醃渍過的豬肉 蒜頭米 洋蔥塊 青椒塊 番茄片
醬料配置 : 糖 魚露 番茄醬 白醋或是檸檬之都可適用
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將豬肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 在將番茄醬與蒜頭米一同炒熱 至入豬肉一同拌炒均勻後 加入清水或高湯一匙 即加入糖和魚露 攪拌受熱均勻後 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入洋蔥塊 青椒塊 番茄片 和檸檬汁或白醋 攪拌完成 (一定要有酸酸佐料的香味 要順口感 這樣才是好的醋溜手法 ^^ ) 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來 看起來都要色香味 要順口滑溜酸酸的甜蜜 )
準備材料 : 醃渍過的豬肉 蒜頭米 洋蔥塊 青椒塊 番茄片
醬料配置 : 糖 魚露 番茄醬 白醋或是檸檬之都可適用
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將豬肉倒入鍋中 攪拌平均散開受熱 看似半熟時撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 在將番茄醬與蒜頭米一同炒熱 至入豬肉一同拌炒均勻後 加入清水或高湯一匙 即加入糖和魚露 攪拌受熱均勻後 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入洋蔥塊 青椒塊 番茄片 和檸檬汁或白醋 攪拌完成 (一定要有酸酸佐料的香味 要順口感 這樣才是好的醋溜手法 ^^ ) 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來 看起來都要色香味 要順口滑溜酸酸的甜蜜 )
椒鹽排骨 :
準備材料 : 醃渍過的豬肋骨排 ( 切4公分4邊 醃渍過程中要裹上太白粉 口感才會嫩 ) 蒜頭米 九層塔
醬料配置 : 糖 魚露 胡椒粉 太白粉 五香粉 肉桂粉 嫩精
加工製作流程 : 豬肋骨排切4公分4邊 加入蒜頭米和所有醬料 攪拌均勻後 加入太白粉 在攪拌摔打均勻即可 在將鍋子燒熱 加入沙拉油與醃渍好的豬肋骨排油炸 炸至熟時先將其撈起 準備好九層塔 和 炸熟的豬肋骨排 一同加入熱油中 中高溫回鍋油炸一次 ( 當九層塔一同下鍋時 油中的溫度會產生升高溫與水的結合 會有油爆 要小心注意多的 建議使用鍋蓋 以策安全 ) 當豬肋骨排 成現金黃色時 即撈起鍋 至入盤中 淋上梅林辣醬油 在盤中均勻灑上 搭配胡椒鹽 後亦可上菜 即完成 ( 吃起來是香香 外頭有點小酥酥的口感 越嚼越香的呢 ^^ )
準備材料 : 醃渍過的豬肋骨排 ( 切4公分4邊 醃渍過程中要裹上太白粉 口感才會嫩 ) 蒜頭米 九層塔
醬料配置 : 糖 魚露 胡椒粉 太白粉 五香粉 肉桂粉 嫩精
加工製作流程 : 豬肋骨排切4公分4邊 加入蒜頭米和所有醬料 攪拌均勻後 加入太白粉 在攪拌摔打均勻即可 在將鍋子燒熱 加入沙拉油與醃渍好的豬肋骨排油炸 炸至熟時先將其撈起 準備好九層塔 和 炸熟的豬肋骨排 一同加入熱油中 中高溫回鍋油炸一次 ( 當九層塔一同下鍋時 油中的溫度會產生升高溫與水的結合 會有油爆 要小心注意多的 建議使用鍋蓋 以策安全 ) 當豬肋骨排 成現金黃色時 即撈起鍋 至入盤中 淋上梅林辣醬油 在盤中均勻灑上 搭配胡椒鹽 後亦可上菜 即完成 ( 吃起來是香香 外頭有點小酥酥的口感 越嚼越香的呢 ^^ )
糖醋排骨 :
準備材料 : 醃渍過的豬肋骨排 ( 切4公分4邊 醃渍過程中要裹上太白粉 口感才會嫩 ) 蒜頭米 洋蔥塊 青椒塊 番茄片
醬料配置 : 糖 魚露 番茄醬 白醋或是檸檬之都可適用
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3匙的沙拉油 順勢將豬肋骨排 倒入鍋中 大火炸至呈現淡淡金黃色即可撈起 放置一旁備用 鍋中留下少許沙拉油亦可 在將番茄醬與蒜頭米一同炒熱 ( 沒炒過色澤將不會深色暗紅 不會呈現好吃的顏色 ) 至入豬肋骨排 一同拌炒均勻後 加入清水或高湯一匙 即加入糖和魚露 攪拌受熱均勻後 要起鍋前 勾點小搏欠 ( 不可以有粘湖狀 僅薄薄的將湯汁勾欠 不至於太水樣 ok 這是重點歐 ) 至入洋蔥塊 青椒塊 番茄片 和檸檬汁或白醋 攪拌完成 (一定要有酸酸佐料的香味 要順口感 這樣才是好的醋溜手法 ^^ ) 至入盤中 裝飾後亦可上菜 ( 吃起來 看起來都要色香味 要順口滑溜酸酸的甜蜜 )
泰式炸豆腐 :
準備材料 : 豬狡肉 (用最細的) 蒜頭泥 香菜茉 青蔥茉 冷凍過的土司 ( 1 公分厚度 一片切成 4 等分 麵包要均勻先抹上麵粉 )
醬料配置 : 味精 魚露 椰奶 胡椒粉 太白粉
加工製作流程 : 將所有材料全部加入 一同攪拌拍打至均勻胡狀 最後在加入少許太白粉即完成醃製至做過程 在將 豬狡肉 用湯匙抹在麵包上頭 適量狀況 麵包的厚度差一點即可 完成後 在用小火在鍋中慢火油炸 當 2 面都成至金黃色時間 亦可 吃起來 也是好香的 油炸食品毆
準備材料 : 豬狡肉 (用最細的) 蒜頭泥 香菜茉 青蔥茉 冷凍過的土司 ( 1 公分厚度 一片切成 4 等分 麵包要均勻先抹上麵粉 )
醬料配置 : 味精 魚露 椰奶 胡椒粉 太白粉
加工製作流程 : 將所有材料全部加入 一同攪拌拍打至均勻胡狀 最後在加入少許太白粉即完成醃製至做過程 在將 豬狡肉 用湯匙抹在麵包上頭 適量狀況 麵包的厚度差一點即可 完成後 在用小火在鍋中慢火油炸 當 2 面都成至金黃色時間 亦可 吃起來 也是好香的 油炸食品毆
鮮蝦類全系列加工製成 製作 : JACKY 編輯 : JACKY 出品人 : JACKY 版權沒有 翻印必讚 開店必要秘訣 ^o^ 好噱ㄡ HAPPY~
洋菇鮮蝦炒銀牙 :
準備材料 : 蒜頭米 洋菇 生蝦仁 香菇塊 紅蘿蔔絲 綠蔥段 銀牙( 豆芽菜 )
醬料配置 : 味精 魚露 糖 檸檬汁 太白粉 烹大師味精
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 製入3-4瓢的水 將生蝦仁 製入鍋中煮至8分熟 再將香菇塊 紅蘿蔔絲 綠蔥段 銀牙 洋菇 一並致入燙過 起鍋 起鍋後 將鍋中的水烤乾 在致入 沙拉油少許 將蒜頭米置入鍋中暴香 再將剛剛燙好的材料製入鍋中 開始將醬料製入味精 魚露 糖 烹大師味精調味 番炒過後攪拌均勻再將 太白粉少許做勾欠動作 完成後 將檸檬之琳入在番炒幾下即可起鍋製入盤中 裝飾後亦可完成
紅咖哩銀絲蝦 :
準備材料 : 銀絲粉 青豆仁 生蝦仁 蒜頭米
醬料配置 : 紅色咖哩醬 味精 魚露 糖 奶水 椰奶 太白粉
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 製入3-4瓢的水 將生蝦仁 製入鍋中煮至8分熟 在將青豆仁與銀絲粉都入攪拌隨即起鍋 將紅色咖哩醬和蒜頭米至入鍋中再加入2瓢水攪拌均勻 再將剛剛燙好的材料製入鍋中 隨即加入醬料 味精 魚露 糖 奶水 拌勻後用太白粉勾欠 呈現拌胡狀後 再將椰乃至入鍋中 攪拌均勻亦可起鍋製入盤中 裝飾後即可完成
準備材料 : 銀絲粉 青豆仁 生蝦仁 蒜頭米
醬料配置 : 紅色咖哩醬 味精 魚露 糖 奶水 椰奶 太白粉
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 製入3-4瓢的水 將生蝦仁 製入鍋中煮至8分熟 在將青豆仁與銀絲粉都入攪拌隨即起鍋 將紅色咖哩醬和蒜頭米至入鍋中再加入2瓢水攪拌均勻 再將剛剛燙好的材料製入鍋中 隨即加入醬料 味精 魚露 糖 奶水 拌勻後用太白粉勾欠 呈現拌胡狀後 再將椰乃至入鍋中 攪拌均勻亦可起鍋製入盤中 裝飾後即可完成
仙羅咖哩蝦 :
準備材料 : 洋蔥 紫色洋蔥 白綠蔥段 蒜頭米 生蝦仁 雞蛋
醬料配置 : 印度咖哩粉 糖 味精 魚露 奶水 椰奶 太白粉 紅辣椒油
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 製入3-4瓢的水 將生蝦仁 製入鍋中煮至8分熟起鍋 在將洋蔥 紫色洋蔥 白綠蔥段 蒜頭米 至入鍋中小暴香隨即加入一瓢水後 將蝦人置入鍋中 開始調味 將印度咖哩粉 糖 味精 魚露 奶水 攪拌均勻後 用太白粉勾欠 呈現半湖狀態後 將椰奶至入攪拌 在加入打好的雞蛋 燒煮一會攪拌成型亦可起鍋製入盤中 林上紅辣椒油 裝飾後即可完成
鮮蝦銀絲堡 :
準備材料 : 生蝦仁 銀絲粉 西洋芹菜 洋蔥條 蒜頭 老薑片 五花肉片 大白菜 蔥段 雞蛋
醬料配置 : 味精 糖 魚露 黑胡椒粉 蠔油 醬油 乳馬林 ( 奶油 ) 米酒 白蘭地 ( 紹興酒也可以代替 )
加工製作流程 : 將蒜頭拍打過 平均位置放置沙鍋底部 再將老薑片平均放在上面 再將洋蔥條排在上面 再將五花肉片依照階梯式圓撲在上面 再將大白菜排在上面 在將西洋芹菜去絲切斜刀平均排在上面 再將銀絲至放在上面 再將 生蝦仁平均至放在上面 將奶油放在中間 開始製作醬料 鍋中至入水3-4瓢水 加入黑胡椒粉 味精 魚露 蠔油 醬油 米酒 滾燙後 到入沙鍋中 上蓋 開始加熱 一直到冒煙 隨即翻蓋將雞蛋打入中間 在上一次蓋 在煮至冒煙 上菜前 淋上少許的白蘭地或是紹興酒都行 亦可完成 ( 翻蓋注意燙手和水蒸氣 )
涼拌香茅蝦 :
準備材料 : 生蝦仁 檸檬葉絲 香茅切絲 蒜頭末 炸熟腰果 香菜末 青蔥末 洋蔥絲 紫陽蔥絲 小黃瓜切絲 ( 約0.3公分4方 )
醬料配置 : 加入酸辣沙律醬汁
加工製作流程 : 將鍋底燒熱 至入2-3湯匙清水 至入生蝦仁 燙至全熟起鍋泡水冷卻後凓乾備用 將所有材料與生蝦仁和酸辣沙律醬一同在同一器皿中攪拌均勻 即可至入盤中 裝飾後亦可完成
檸檬葉炸蝦 :
準備材料 : 生蝦仁 檸檬葉絲 麵粉 太白粉 雞蛋 麵包粉
醬料配置 : 味精 米酒 胡椒粉 綠色咖哩醬 梅奶茲沙律醬
加工製作流程 : 先將雞蛋與生蝦仁和檸檬葉絲和 味精 米酒 胡椒粉 先攪拌 再與 少許的麵粉+太白粉+水 一起攪拌至麵湖有沾上蝦仁又不會太乾的狀況後 再將麵包粉沾上蝦身整隻 全部沾好後 將鍋子燒熱 至入3-4湯匙的沙拉油 油溫約溫油亦可下鍋 ( 不可以過冷和太熱的狀況 過冷 麵皮會化掉 過熱 會產生 外熟內生的狀況 ) 炸製程現金黃色即可撈起凓油 至入盤中 在一次撒上生檸檬葉在上頭 裝飾後即完成 ( 沾料醬做法 : 將綠色咖哩醬和梅奶茲沙律醬 分別以 1 : 4的比例調配 攪拌均勻亦可成為沾料 )
椰蝦豆腐 :
準備材料 :生蝦仁 青豆仁 洋蔥絲 紫洋蔥絲 蒜頭米 板豆腐 ( 中華豆腐也可以替代 )
醬料配置 : 味精 糖 魚露 奶水 椰奶 太白粉
加工製作流程 : 將鍋中燒熱 至入約2-3瓢的水 將生蝦仁至入鍋中後 再將青豆仁和豆腐至入鍋中 水滾後 即起鍋 加入洋蔥絲+紫洋蔥絲+蒜頭米和燙好的材料至入鍋中 隨即加入一瓢水 在將味精 糖 魚露 奶水 椰奶加入調味 攪拌均勻後 在加入太白粉勾欠 呈現半湖狀後 即可起鍋 至入盤中 裝飾後即完成
辣味椰蝦 :
準備材料 : 不去殼的生蝦子 洋蔥絲 紫洋蔥絲 青蔥花 蒜頭米 小辣椒片
醬料配置 : 味精 糖 魚露 奶水 椰奶 太白粉
加工製作流程 : 將蝦子 用熱油迅速炸過 起鍋凓油 在將洋蔥絲 紫洋蔥絲 青蔥花 蒜頭米 至入鍋中隨即加入一瓢水 開始調味 至入味精 糖 魚露 奶水 椰奶攪拌均勻後 在加入太白粉勾欠 留下少許湯知在鍋中 將小辣椒片至入鍋中 和剛才留在鍋中剩下的湯汁一同攪拌 琳在中央部份 即可完成
酸辣生蝦 :
準備材料 : 不去蝦殼的生蝦子 香菜茉 酸辣醬 ( 自行製作 )
醬料配置 : 蒜頭泥 辣椒泥 香茅泥 老薑泥 魚露 糖 檸檬汁 ( 將蒜頭泥 辣椒泥 香茅泥 老薑泥 材料打成泥狀濃稠 再加入糖 魚露 攪拌均勻後 最後加入檸檬汁 再攪拌均勻亦可完成酸辣醬 )
加工製作流程 : 先將蝦子的頭不去除 再將蝦殼去掉 留下尾端蝦尾巴部份 再將蝦子的背部劃一刀 展開蝦肉 至入盤中 裝飾鑲邊 再將酸辣醬汁取適量 淋放置在蝦肉身上 即可完成
( 口感要有新鮮生蝦的味道 與醬料的酸 辛 辣 味覺 )
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